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[判断题]

由于大多数的鲜活原料不可以直接用于烹制,因此,鲜活原料在进入加工时,其形态属于毛料。()

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第1题

由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的精加工。()
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第2题

原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。()
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第3题

鲜活原料初加工是指将鲜活原料由毛料形态变为()形态的加工过程。

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第4题

将鲜活原料由毛料形态为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()
将鲜活原料由毛料形态为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()

A.精细加工

B.定型加工

C.初步加工

D.最后加工

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第5题

鲜活原料是指活的原料。()
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第6题

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冰冻原料、解冻原料、脱水原料和腌制原料等。()
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第7题

按加工状态来划分,烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。()
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第8题

鲜活原料(主要是动物性原料)可采用低温保藏法的方法来保养。()
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第9题

鲜活原料的整理就是要求将原料按性质,用途分割及分类。()
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第10题

加工后的鲜活原料在零度环境中可以保存10天。()
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