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[判断题]

加工后的鲜活原料在零度环境中可以保存10天。（)

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第1题

鲜活原料加工后如果保存不当会影响肉质,严重的会影响食用。（)

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第2题

由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的精加工。（)

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第3题

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冰冻原料、解冻原料、脱水原料和腌制原料等。（）

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第4题

鲜活原料加工的全部内容是:宰杀、剂剥、整理、洗涤。（)

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第5题

按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。（)

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第6题

必须符合食品卫生要求是鲜活原料初步加工的原则。（）

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第7题

原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（)

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第8题

为了保存营养，加工山药或南瓜茸泥时，原料可以不要去皮。（)

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第9题

鲜活原料初步加工包括宰杀、洗涤、剖剥、拆卸和整理等方式。（)

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第10题

鲜活原料（主要是动物性原料）可以采用低温保藏法的方法来保养。（）

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