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[主观题]

在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油

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第1题

测得牛乳中干物质含量为12%，脂肪含量为3%，那么非脂乳固体是()%。

测得牛乳中干物质含量为12%，脂肪含量为3%，那么非脂乳固体是（)%。

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第2题

原料乳的标准化一般是指对脂肪和()进行比例调配。

原料乳的标准化一般是指对脂肪和（)进行比例调配。

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第3题

乳粉生产的工艺历程是：原料乳的验收—→原料乳的预处理和标准化—→（）—→（）—→冷却—→包装—→成品

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第4题

原料乳的含脂率过高，可加入（)进行标准化。

A.脱脂乳

B.奶粉

C.水

D.稀牛奶

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第5题

脂肪含量是3.0%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）

A.脱脂乳

B.全脂乳

C.乳饮料

D.脱脂乳粉

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第6题

原料乳标准化是为了确定其()和()的含量。名词解释

原料乳标准化是为了确定其（)和（)的含量。名词解释

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第7题

国标中规定，乳粉中的蛋白质含量应不低于所含非脂乳固体的（）

A.30%

B.34

C.40%

D.48%

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第8题

初乳的特点，下列说法错误的是（）

A.初乳是指产后7天内分泌的乳汁

B.初乳中含蛋白质较成熟乳多

C.初乳中脂肪和乳糖含量较成熟乳多

D.初乳含β-胡萝卜素，呈淡黄色，质稠

E.含分泌型IgA较成熟乳多

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第9题

乳脂肪在脂酶作用下将分解产生()脂肪酸而使脂肪有分解臭，这是乳制品尤其是奶油常见的一种缺陷。

乳脂肪在脂酶作用下将分解产生（)脂肪酸而使脂肪有分解臭，这是乳制品尤其是奶油常见的一种缺陷。

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第10题

哪个不属于淡炼乳的工艺条件与技术要点（）

A.原料乳验收与标准化

B.预热杀菌

C.蒸发浓缩

D.加稳定剂

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