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焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于非酶促褐变反应引起的()

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第1题

Maillard(美拉德)反应也称为()

A.非酶褐变反应

B.酶促褐变反应

C.自动氧化反应

D.高温聚合反应

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第2题

下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速()。

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.美拉德反应

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第3题

暂时不用的蔬菜应及时贮存,以防止非酶促褐变,如发生非酶促褐变现象,可以用酸性溶液将其驱除。()
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第4题

酶促褐变反应生成的邻-苯醌可以与蛋白质中赖氨酸残基的ε-氨基反应,导致蛋白质的营养质量和溶解度下降()
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第5题

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。()
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第6题

酶促褐变反应 名词解释

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第7题

食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起()

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.与碱作用

D.糖的氧化还原反应

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第8题

酶促褐变与非酶促褐变的概念?

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第9题

目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是()或(),底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质

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第10题

什么叫酶促褐变反应?如何防止?

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