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酶促褐变与非酶促褐变的概念？

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第1题

酶促褐变反应名词解释

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第2题

简述如何控制酶促褐变。

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第3题

酶促褐变需有以下三者参与：()。

酶促褐变需有以下三者参与：（)。

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第4题

什么叫酶促褐变反应？如何防止？

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第5题

暂时不用的蔬菜应及时贮存，以防止非酶促褐变，如发生非酶促褐变现象，可以用酸性溶液将其驱除。（）

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第6题

Maillard（美拉德)反应也称为（)

A.非酶褐变反应

B.酶促褐变反应

C.自动氧化反应

D.高温聚合反应

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第7题

酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其作用对象分别是什么？

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第8题

下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（)。

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.美拉德反应

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第9题

为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）

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第10题

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。（)

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