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[判断题]

马乃司少司存放时要加盖，否则会因表层油脂蒸发而变稠（）

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第1题

制作佛罗伦萨式烤鱼的主料：净鱼肉；辅料：西红柿，马乃司少司，鸡蛋白，巴马计司，葱头；调料：盐、胡椒粉、豆寇粉、白葡萄酒。（）

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第2题

法国汁的主要原料是（）、白醋、沙拉油等调味料

A.奶油少司

B.马乃司少司

C.荷兰少司

D.薄荷少司

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第3题

鞑靼少司是以（）为基础衍变出的一种少司。

A.马乃司

B.辣油汁

C.法国汁

D.千岛汁

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第4题

（)的制作过程是把煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒切碎，然后把所有原料放在一起搅匀即可。

A.马乃司少司

B.鞑靼少司

C.意大利汁

D.千岛汁

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第5题

醋油汁的主料是沙拉油和（）等

A.白醋、马乃司

B.白醋、芥末酱

C.白醋、白色基础汤

D.白醋、番茄少司

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第6题

渔夫少司的主要原料是醋油少司、熟蛋黄和鳀鱼等（）

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第7题

烩制菜肴可以在灶台上进行，少司的温度保持在89—90°C，烩制过程不需要加盖。（）

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第8题

制作煮鱼蕃芫荽少司的主料是新鲜净鱼肉，辅料是蕃芫荽少司、面粉。（）

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第9题

焗制菜肴在原料上面的少司要（）些，要浇得厚薄均匀平整。

A.少

B.薄

C.稠

D.稀

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第10题

油脂用完后要敞开放置，不要加盖。（）

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第11题

鹅肝常与布朗洋葱少司搭配。（)

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