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[单选题]

制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。

A.雏鸡

B.次年鸡

C.老母鸡

D.当年鸡

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第1题

制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。

A.鸡腿肉

B.鸡脯肉

C.鸡翅肉

D.鸡脖肉

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第2题

不适合制作鸡肉茸泥的原料部位是（)。

A.鸡里脊肉

B.鸡脯肉

C.鸡大腿肉

D.鸡小腿肉

E.鸡颈肉

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第3题

制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。（）

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第4题

制作鸡肉馅时应选用肉质细嫩、吃水多的（）。

A.鸡翅肉

B.鸡腿肉

C.鸡肉

D.鸡胸肉

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第5题

制作鸡肉馅的成形以（）为佳。

A.蝇头丁

B.小丁

C.大丁

D.骰子丁

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第6题

制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A.小丁

B.黄豆

C.米粒

D.绿豆

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第7题

鸡身上最嫩的一块肉是鸡脯肉。（)

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第8题

鸡里脊

最适合加工鸡肉茸泥的部位是()。

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

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第9题

鸡肉馅应选用鸡的哪个部位？其制馅方法是什么？

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第10题

制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（)为佳。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

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