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[判断题]

鸡身上最嫩的一块肉是鸡脯肉。（)

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第1题

鸡分档取料，可取出最嫩的翅膀肉，较嫩的里脊肉，较老的胸部肉（）

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第2题

鸡里脊

最适合加工鸡肉茸泥的部位是()。

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

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第3题

（)含结缔组织较多，皮、骨、肉相连，肉质较差。

A.鸡腿

B.鸡翅

C.鸡脯

D.鸡爪

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第4题

鸡头皮骨多而肉少，适宜煮汤或酱制。（)

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第5题

鸡和火鸡的胸脯及翅膀为白色肉，因为这些部位的肉中含有脂肪和结缔组织较少，烹调时间短。（)

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第6题

用鸡、鱼、肉熬汤时，蛋白质会逐渐分解，最终成为各种多肽类物质。（)

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第7题

鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背，最肥嫩的肉是鱼尾（）

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第8题

鸡分档取料，可取（）、胸部肉和大腿肉。

A.翅膀肉

B.背脊肉

C.里脊肉

D.颈部肉

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第9题

位于脊骨两侧，各有一块肉，又称栗子肉。（)

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第10题

鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。

A.翅膀肉

B.颈部肉

C.肋条肉

D.大腿肉

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