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[单选题]

制作鸡肉馅的成形以（）为佳。

A.蝇头丁

B.小丁

C.大丁

D.骰子丁

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第1题

熟肉馅原料的成形以蝇头丁和（）为主。

A.粒

B.条

C.丝

D.片

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第2题

甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。

A.均衡

B.细小

C.蝇头丁

D.骰子丁

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第3题

用板油制作桂花白糖馅，应将板油制成（）。

A.小丁

B.大丁

C.中丁

D.泥状

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第4题

制作海鲜汤的要把葱头、芹菜切成（）。

A.小丁

B.细丝

C.大丁

D.斜刀片

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第5题

生肉馅原料的成形以泥茸和（）为主。

A.丁

B.末

C.条

D.丝

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第6题

咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。（)

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第7题

制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A.小丁

B.黄豆

C.米粒

D.绿豆

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第8题

制作冷鸡肉卷要在肉馅内撒上（）。

A.火腿丁

B.葱头末

C.核桃仁

D.大蒜末

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第9题

用鲜海参制馅心时，应去海参肠，洗净泥沙，切成蝇头小丁备用。（）

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第10题

大丁一般约（)厘米见方，小丁一般约（)厘米见方。

A.2，1.2

B.2，1

C.2，0.8

D.1.5，0.8

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