面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。（）

A.面筋

B.脂肪

C.淀粉

D.纤维素

A.物理变化

B.生物变化

C.表面变化

D.内质变化

A.烤炉的热辐射和热对流

B.烤炉的热传导和热对流

C.空气的热辐射和热对流

D.空气的热传导和热对流

A.风能

B.水能

C.火能

D.热能

A.时间

B.时效

C.时数

D.加入

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火