加速稳定性试验：通过量化（）等环境参数条件，人为加速食品劣变反应，并在过程中分析食品物理、化学、微生物变化的程度和规律，以确定食品保质期的研究方法。

照等外界因素（）正常水平的环境中，促使样品在短于正常的劣变时间内达到（），再通过定期检测、收集样品在劣变过程中的各项数据，经分析计算后，推算出食品在预期贮存环境参数下的保质期。

拟、运输、销售、食用等过程中的温度、湿度、光照等环境条件参数，合理设置实验室检测、感官评价时间点，在各时间点考察选定的各项试验指标，并分析、比较各时间点之间的变化情况，可以归纳出变化规律并发现食品不可接受的劣变终点，该劣变终点即为保质期。

官评价。55℃温度下（）进行检测，45℃温度下（）进行检测，35℃温度下（）进行检测。当45℃温度下产品到达劣变终点后，35℃温度下考察频率调整为每周进行检测，直至食品达到不可接受的劣变终点。

A.虫害

B.物理因素

C.微生物

D.化学因素

A.阳光暴晒

B.虫害

C.酶

D.微生物

引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（).

A.食品成分的分解

B.引起变色

C.变味

D.维生素C的损失

A.食品污染

B.食品腐败

C.食品酸败

D.食品突变

食品因氧气的存在而发生的品质劣化速度和程度与食品与氧气的（)有关。