由微生物作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为（）。

A.霉菌

B.酵母菌

C.微生物

D.蝇蛆

A.低温保藏

B.高温杀菌保藏

C.脱水与干燥保藏

D.腌渍保藏

E.烟熏保藏

食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐化变质。()

所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质，食品污染可分为（)、（)和（)。

A.油脂的酸败

B.鱼肉的腐臭

C.水果的溃烂

D.粮食的霉变

A.名称

B.营养成分

C.感官性状

D.商标

A.增加陷料的持水稳定性

B.防止脂肪酸败

C.防止微生物污染

D.防止酶褐变化

A.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

B.食品应当供人食用或者饮用，符合应当有的营养要求。

C.食品应当无污染，符合特有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。

D.食品应当用食品原料加工，具有供人食用、满足生理需要的功能。

A.微生物污染

B.放射性污染

C.昆虫污染

D.食品添加剂污染