食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由（)的作用而引起食品成分和感官性状的改变,并失去食用价值的一种变化。

A.低温保藏

B.高温杀菌保藏

C.脱水与干燥保藏

D.腌渍保藏

E.烟熏保藏

A.食品污染

B.食品腐败

C.食品酸败

D.食品突变

A、氧化

B、生长繁殖

C、生成细菌

D、产生毒素

食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐化变质。()

A.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

B.食品应当供人食用或者饮用，符合应当有的营养要求。

C.食品应当无污染，符合特有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。

D.食品应当用食品原料加工，具有供人食用、满足生理需要的功能。