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[判断题]

蜜汁菜的甜汁主要有两种类型，一种是清香细润型，另一种是浓香肥糯型。（)

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第1题

“蜜汁”菜以水或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料烹制而成，成菜软糯带甜。（)

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第2题

以蒸汽或水为导（)，以糖作为主要调料，成菜软糯带稠浓甜汁，这种烹制方法称为蜜汁。

A.热体

B.导体

C.火导体

D.蒸气体

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第3题

浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（)

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第4题

煮食或菜用玉米一般为（）

A.糯质型

B.甜质型

C.硬粒型

D.粉质型

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第5题

焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）

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第6题

木马病毒的传播方式主要有两种：一种是通过E-mail，另一种是软件下载（）

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第7题

放射型界面检测有两种方式：一种是向管内油中喷入放射型示踪剂;另一种是将放射源与检测器都固定在管路上。（)

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第8题

“焖”是原料以水为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。（)

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第9题

上悬式离心机的转鼓有两种结构一种是筒锥组合转鼓的自动卸料型，另一种是平底转鼓的机械卸料型。（)（判断题)

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第10题

不同类型黄酒的煎酒温度略有不同，一般干型、半干型黄酒的煎酒温度略高，半甜、甜型黄酒略低。（)

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