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[单选题]

制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。

A.0.4cm

B.1cm

C.1.5cm

D.2cm

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第1题

制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。（）

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第2题

制作元宵馅心，应将拌好的馅料拍实拍平，切成（）厘米见方的丁为宜

A.1．2

B.2

C.3

D.4

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第3题

制作“家鸭雪菜馅”需将雪里蕻（）入味。

A.炒熟

B.煸透

C.煸匀

D.煸香

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第4题

“家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。（）

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第5题

制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。

A.半熟

B.酥烂

C.熟透

D.断生

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第6题

“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。

A.烧制

B.拌制

C.炒制

D.炸制

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第7题

“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。（）

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第8题

肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。

A.鸭肉

B.猪肉

C.鹅肉

D.鸡肉

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第9题

制作麻辣豆腐前将盒豆腐去包装，并切成1.5cm见方的丁。（)

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第10题

制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A.小丁

B.黄豆

C.米粒

D.绿豆

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