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[单选题]

制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至(),捞出冷却,再切成0.5cm见方的丁。

A.半熟

B.酥烂

C.熟透

D.断生

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第1题

制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成()见方小丁为宜。

A.0.4cm

B.1cm

C.1.5cm

D.2cm

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第2题

制作元宵馅心,应将拌好的馅料拍实拍平,切成()厘米见方的丁为宜

A.1.2

B.2

C.3

D.4

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第3题

制作“鸡粒馅”时,首先将鸡脯肉切成()大小的粒状,然后再炒制。

A.小丁

B.黄豆

C.米粒

D.绿豆

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第4题

传统三丁馅的原料是()。

A.猪肉丁、鸡丁、香菇丁

B.猪肉丁、胡萝卜丁、冬笋丁

C.猪肉丁、鸡丁、冬笋丁

D.猪肉丁、鸡丁、茭白丁

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第5题

制作麻辣豆腐前将盒豆腐去包装,并切成1.5cm见方的丁。()
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第6题

“三丁馅”是苏式特色()馅心。

A.生

B.熟

C.咸

D.甜

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第7题

制作“三丁馅”的工艺流程是:猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。()
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第8题

走油就是把成型原料放入油锅中加热()或炸成半熟制品的一种熟处理方法

A.半生

B.呈淡黄色

C.成熟

D.至酥烂

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第9题

走油就是吧成型原料放入油锅加热()或炸成半熟制品的一种熟处埋力法。

A.半生

B.呈淡黄色

C.成熟

D.至酥烂

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第10题

制作工艺应()。

A.浸泡-洗净-去核-切丁-煮制-成型

B.洗净-浸泡-去核-切丁-煮制-成型

C.浸泡-去核-浸泡-切丁-成型

D.洗净-去核-浸泡-成型-煮制

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