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[判断题]

面点制品包馅量的多少不仅与厨师的技术水平有关，而且与点心的品种有关。（)

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第1题

包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。（)

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第2题

包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有什么联系。（）

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第3题

包馅面点的形态与成形手法有关，与馅心用料无关。（）

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第4题

馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。（）

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第5题

选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品。（）

A.豆沙包、馅饼

B.四喜饺、小鸡酥

C.虾饺、汤包

D.三鲜包、枣泥包

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第6题

在西餐厨房中，各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。（)

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第7题

包馅法是最常用的一种方法，用于包子，饺子，盒子，汤团等大多数点心品种（）

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第8题

编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。（）

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第9题

分组宴席点心是指将面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。（）

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第10题

包馅点心口味好坏主要由馅心来体现的。（）

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