在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于()传递过程。

A.质量传递过程

B.热量传递过程

C.动量传递过程

D.密度改变过程

A.质量传递过程

B.热量传递过程

C.动量传递过程

D.密度改变过程

A.吸收

B.蒸馏

C.吸附

D.干燥

食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（)。

A.吸收

B.蒸发

C.热杀菌

D.冷冻

E.过滤

A．物料具有热敏性和氧化变质性，加工中更多要求低温、缺氧条件，故更多应用真空输送、真空过滤、真空脱气、真空冷却、真空蒸发、真空结晶、真空干燥、真空蒸馏、真空包装、冷冻浓缩、冷冻干燥等单元操作

B．物料具有易腐败性，浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式，加工中更多应用冷冻浓缩、半透膜浓缩、辐射干燥、冷冻升华干燥、低温冷冻、速冻等单元操作

C．物料相态多为气态，与化工多为气态和液态不同，提取、分离、净制以及混合、乳化、粉碎等单元操作占有相当重要的地位，同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离、超临界流体萃取等单元操作

D．非牛顿型流体是液体的主要形式，与牛顿型流体有很大不同，加工设备要适应这种特点

食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（)。

A.结晶

B.干燥

C.精馏

D.均质

E.空气调节

食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（)。

A.物料衡算

B.能量衡算

C.平衡关系

D.过程速率

E.过程计算

食品工程上的单元操作，其特征是（)。

食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（)。

A.动量传递

B.数量传递

C.热量传递

D.力量传递

E.质量传递