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[判断题]

蹄筋是畜类动物的结缔组织，经人工晒干而成的干制品。（)

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第1题

散剂类是将食物晒干或烘干、蒸干，研磨而成的细粉末。（)

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第2题

蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋，是猪和鹿动物四肢的肌腱。（)

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第3题

蹄筋指猪、牛、羊、鹿蹄筋，是此类动物四肢的肌腱。（)

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第4题

畜类制品灌肠分香肠和西式灌肠两类。（)

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第5题

油发猪蹄筋时，干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时，体积会变小。你认为这一说法：（）

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第6题

干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。（)

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第7题

草菇经干制加工而成的干品称陈菇，又称陈草菇，与干冬菇、干蘑菇合称“三菇”。（)

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第8题

油发能使干料受热膨胀，成品具有弹性，能够油发的干料有鱼肚、蹄筋、海参等。（)

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第9题

碱发不仅用于富含蛋白质的干料，如蹄筋、鲍鱼等，还可用于新鲜的原料。（)

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第10题

热膨胀发方法是仅用于鲍鱼、鱼肚、蹄筋、肉皮等少数几种干料的涨发法。（)

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