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[判断题]

油发猪蹄筋时，干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时，体积会变小。你认为这一说法：（）

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第1题

猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。（）

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第2题

猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右

A.1：1

B.1：3

C.1：5

D.1：8

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第3题

蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋，是猪和鹿动物四肢的肌腱。（)

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第4题

水发蹄筋的涨发率高于油发蹄筋。（)

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第5题

油发能使干料受热膨胀，成品具有弹性，能够油发的干料有鱼肚、蹄筋、海参等。（)

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第6题

蹄筋指猪、牛、羊、鹿蹄筋，是此类动物四肢的肌腱。（)

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第7题

烹饪中使用的蹄筋有（)。

A.猪蹄筋

B.牛蹄筋

C.羊蹄筋

D.骆驼蹄筋

E.鹿蹄筋

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第8题

蹄筋以猪前蹄中抽出的筋长而壮，质量好（）

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第9题

食品的价格越高，其营养价值也越高，如鱼翅、蹄筋等。你认为这一说法：（）

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第10题

简述猪蹄筋的涨发过程。

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