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[判断题]

碱发不仅用于富含蛋白质的干料,如蹄筋、鲍鱼等,还可用于新鲜的原料。()

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第1题

热膨胀发方法是仅用于鲍鱼、鱼肚、蹄筋、肉皮等少数几种干料的涨发法。()
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第2题

煮发多用于体质柔软、厚大而带有较重气味的干料,如鱼翅、海参等。()
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第3题

油发能使干料受热膨胀,成品具有弹性,能够油发的干料有鱼肚、蹄筋、海参等。()
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第4题

制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法:()
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第5题

明胶是用富含蛋白质的动物原料制取的。()
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第6题

干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一类原料。()
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第7题

钻床还可用于扩孔、铰孔等。()
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第8题

只有新鲜的原料才能用作料头,如生姜,生葱,青蒜,芫荽等。()
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第9题

下列干制原料中,不能采用“水发+碱发”方法进行涨发加工的是()。

A.蹄筋

B.海参

C.鲍鱼

D.鱼肚

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第10题

螺纹既可用于联接,还可用于传动。()
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