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[判断题]

中餐无论冷荤、热菜或是造型菜上菜时应将正面朝向第一主人位。（）

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第1题

一般情况下，中餐按先冷菜后热菜的顺序上菜。（）

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第2题

中餐宴会上菜顺序各地不同，南方的做法是：冷盘菜、热荤菜、羹菜、大菜、鱼菜、饭面、点心、水果。（)

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第3题

中餐北方上菜的顺序是：冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果。（）

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第4题

中餐宴会上菜顺序各地不同，南方的做法是冷盘菜、热荤菜、羹汤、大菜、鱼菜、饭面、点心、水果。（)

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第5题

花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。（）

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第6题

中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心。

A.汤菜、主菜、热菜

B.汤菜、热菜、主菜

C.热菜、主菜、汤菜

D.主菜、热菜、汤菜

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第7题

中餐上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完时，将新的一道菜肴送至餐桌上。（）

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第8题

西餐菜肴在上菜时，热菜要用热盘，冷菜要用冷盘。（)

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第9题

冷菜又称“冷盘”“冷荤”“凉菜”等，是相对热菜而言的。（）

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第10题

中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。

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