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羰胺反应食品中的还原糖名词解释

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第1题

什么是还原糖？试说出四种还原糖。

什么是还原糖？试说出四种还原糖。

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第2题

还原糖与斐林试剂反应

高锰酸钾法测定还原糖是利用还原糖与斐林试剂反应，反应条件是

A、在加热条件下进行

B、在保温条件下进行

C、在加热沸腾条件下进行

D、在室温条件下进行

E、在催化条件下进行

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第3题

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。此题为判断题(对，错)。

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第4题

还原糖测定中的费林试剂是由、、组成。

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第5题

还原糖的计算公式如何？

还原糖的计算公式如何？

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第6题

还原糖有何作用？

还原糖有何作用？

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第7题

参与非酶褐变的氨基酸中，()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。

参与非酶褐变的氨基酸中，（)、胱氨酸和（)较易发生羰氨反应。

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第8题

如何控制糖果生产的还原糖？

如何控制糖果生产的还原糖？

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第9题

还原糖测定要注意哪些事项？

还原糖测定要注意哪些事项？

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第10题

用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有()。

用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有（)。

A.滴定速度

B.热源强度

C.煮沸时间

D.样品预测次数

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