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[主观题]

发酵工在排放酵母操作时,应(),以减少酒液随着酵母过多排出,增加酒损。

发酵工在排放酵母操作时,应(),以减少酒液随着酵母过多排出,增加酒损。

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第1题

为了降低酒损,酵母排放可在发酵液降温后开始排放()
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第2题

发酵度:啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在()的比例。
发酵度:啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在()的比例。

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第3题

在发酵结束的贮酒期,酵母已经沉淀,但酒液混浊不清,酸度明显上升,这是()所致

A.蛋白质混浊

B.酵母凝聚性差

C.污染杂菌

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第4题

酵母发酵温度

酵母发酵的理想温度范围是()。

A.25~35℃

B.15~20℃

C.10~15℃

D.38~42℃

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第5题

简述酵母发酵机理?

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第6题

发酵液中的悬浮酵母数越多,温度越(),双乙酰还原速度越快,因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度

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第7题

在饲料工厂从发酵醪中分离酵母应该选用什么离心机?叙述该机分离酵母的原理。
在饲料工厂从发酵醪中分离酵母应该选用什么离心机?叙述该机分离酵母的原理。

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第8题

发酵液应具有正常的风味和口味,可允许轻微酵母味,不得有()味。
发酵液应具有正常的风味和口味,可允许轻微酵母味,不得有()味。

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第9题

在有氧条件下,酵母进行呼吸,将糖分解为()和();在无氧条件下,酵母进行无氧发酵,将糖分解为()和()。
在有氧条件下,酵母进行呼吸,将糖分解为()和();在无氧条件下,酵母进行无氧发酵,将糖分解为()和()。

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第10题

高粱壳中的单宁含量过多,则能抑制酵母发酵,并在开大汽蒸馏时会被带入酒中,使酒带甜味。()
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第11题

()(floror film wines):葡萄汁经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后,可加
()(floror film wines):葡萄汁经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后,可加

()(floror film wines):葡萄汁经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后,可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精,所含酒精度等于或大于15.0%(v/v)的葡萄酒。

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