宴席过程中一般什么时候需要撤换餐具（骨碟或小汤碗）？

A.撒落汤汁

B.交叉污染

C.端托不稳

D.客人误会

菜单摆放于正、副主人位（)。

A、餐碟上

B、餐具前方

C、左侧

D、右侧

A.先撤后上

B.左上右撤

C.左撤右上

D.先上后撤

碟骨属于（)趾骨属于（)小多角骨属于（)胸骨属于（)髌骨属于（)髋骨属于（)枕骨属于（)腓骨属于（)顶骨属于（)指骨属于（)

A.长骨

B.短骨

C.扁骨

D.不规则骨

E.籽骨

主汽门一般都采用大、小门碟的结构形式，小门碟开启后，大门碟前后的（)减小，这时再开大阀碟就较为（)。