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[判断题]

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。（）

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第1题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。（）

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第2题

制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。（）

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第3题

层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。

A.酵面类

B.水油面

C.化学类

D.蛋油面

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第4题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第5题

水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法：（）

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第6题

（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

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第7题

层酥面坯属于水调面坯。（）

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第8题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第9题

层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。（）

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第10题

蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A.水调面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.擘酥面坯

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