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编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。()

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第1题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。()
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第2题

干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。()
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第3题

涨发干货原料主要由油发、盐发和碱发等。()
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第4题

涨发干货时,要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。()
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第5题

干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。()
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第6题

用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。()
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第7题

干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润,恢复原有的质感。()
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第8题

所有干货原料必须先经过涨发加工后才能用于烹调。()
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第9题

所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法:()
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