餐饮服务应当符合下列要求:()
A.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用;
B.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件;
C.操作人员应当保持良好的个人卫生;
D.制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求;
A.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用;
B.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件;
C.操作人员应当保持良好的个人卫生;
D.制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求;
第2题
餐饮服务提供者应当建立()的采购查验和索证索票制度。
A.食品
B.食品原料
C.食品添加剂
D.食品相关产品
第3题
食物中毒按照病原物质可以分成几大类,包括:()。
A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物中毒.
C.化学性食物中毒
D.真菌和霉变食物中毒
第4题
接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手:()
A.处理食物前,处理生食物后
B.处理弄污的设备或饮食用具后
C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
第5题
信息:()
A.餐饮服务行政许可情况;
B.餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果;
C.查处餐饮服务提供者违法行为的情况;
D.餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息;
第6题
食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,应当对下列内容进行重点检查:()
A.餐饮服务许可情况;
B.从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况;
C.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况;
D.餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况;
第7题
提供被抽检样品的()、()、()、存货量、销售量、()等信息。
A.货源
B.数量
C.存货地点
D.相关票证
第8题
患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。()
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
B.活动性肺结核
C.化脓性或渗出性皮肤病
D.腰腿疼痛
第9题
下列哪些活动应遵循《食品安全法》:()
A.食品生产和加工
B.食品流通和餐饮服务
C.食品添加剂的生产经营
D.食品包装材料的生产经营
第10题
预防细菌性食物中毒的三项基本原则是()。
A.加强有毒物的保管
B.防止食品受到细菌污染.
C.控制细菌的繁殖
D.杀灭病原菌.
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