将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为（)。A.走盘B.装盘C.出盘D.码盘

冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。

A.轻重

B.厚薄

C.形状

D.大小

调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。

A.转变

B.改变

C.变化

D.变换

盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。

A.配

B.同

C.符

D.当

热菜造型艺术是筵席的()阶段。

A.美化

B.前奏

C.中间

D.高潮

的需求。

A.较差

B.一般

C.较好

D.特殊

选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。

A.色艳、体轻

B.色艳、体大

C.色艳、体小

D.色艳、体美

需求。

A.形状

B.口味

C.大小

D.色泽

热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。

A.百菜百味

B.咸淡适口

C.时令性强

D.麻辣兼备

热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食，满足()宾客的要求。

A.一部分

B.特殊

C.旅游

D.大多数

异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。

A.高级

B.高档

C.特别

D.特殊