题目内容
（请给出正确答案）
中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，如何继承，应注意的是()等五点。
A.力保名牌精益求精
B.苦练基本功提高工艺
C.努力学习理论，武装中国宴席
D.学习西式宴会中的长处
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第1题
通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是()。
A.龙须面
B.甘露酥
C.清酥条
D.擘酥
第3题
客人对餐厅心理要求表现在()。
A.卫生雅致、舒适、自由
B.干净、漂亮、物美、价廉
C.卫生、舒适、价廉、物美
D.干净、漂亮、舒适、自由
第5题
下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。
A.糖
B.乳品
C.油
D.盐
第7题
随着民俗旅游业的发展()很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。
A.宫殿式餐厅
B.庭院式餐厅
C.园林式餐厅
D.民族式餐厅
第9题
只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有()的功能。
A.VC源
B.VD源
C.VA源
D.VB源
第10题
餐饮管理的关键在于()。
A.向宾客提供满足其需要的恰到好处的服务
B.突出风味特点，办出经营特色，坚持以产品质量和服务质量取胜。
C.增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理。
D.向客人提供从菜肴为主要代表的有形产品。
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