焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

预防食物中毒的措施包括防止食品污染，控制()和彻底消灭病原体。

A、消毒次数

B、细菌繁殖

C、加热过度

D、污水排放

化学中毒分砷中毒、()、锌中毒或亚硝酸盐中毒等。

A、硅中毒

B、煤气中毒

C、铅中毒

D、银中毒

食物中毒大致可分三类，其中()食物中毒高发季节为5-10月。

A、化学性

B、病毒性

C、细菌性

D、动物性

一切从事()的人员都要坚决贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，做好食品卫生工作。

A、医务工作

B、搬运工作

C、烹调工作

D、安全工作

答案：C

33 食物中毒是由于吃了各种“()”食物而引起中毒性疾病。

A、有毒有害

B、有苦味

C、有酸味

D、有腥味

厨房必须设有防蝇、()、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。

A、防烟

B、防尘

C、防火

D、防盗

保证饮食卫生主要做好食品卫生、()、个人卫生和用具卫生。

A、店堂卫生

B、柜台卫生

C、办公室卫生

D、财务室卫生

排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。

A、锅勺

B、筒勺

C、餐具

D、炊具

排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。

A、调味

B、品味

C、制作

D、保存

炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。

A、前后

B、主次

C、左右

D、先后

配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

A、核算知识

B、营养知识

C、原料知识

D、服务知识