人类不仅注意了食物的营养，还注意了食物的()，这是人类饮食心理高级阶段的特征之一。

面筋蛋白质含量多的面粉，( )差，但筋力大，不易流散。

A、弹性

B、可塑性

C、韧性

D、延伸性

长期在有辐射影响的环境中工作的人群，( )有助于抗辐射。

A、适当饮茶

B、饮用咖啡

C、饮用矿泉水

D、适当饮酒

厨房工作中的触电方式有：( )触电。

A、分散

B、多步电压

C、单步电压

D、跨步电压

米粉中的淀粉是黏性大的( )。

A、水淀粉

B、糖淀粉

C、直链淀粉

D、支链淀粉

人们对食物的需要首先是对( )的需要。

A、味觉适口

B、营养物质

C、审美感觉

D、食用方便

造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。

A、蒸制时间短

B、蒸制时间长

C、蒸制温度高

D、蒸锅水太满

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是( )。

A、烤

B、炸

C、煮

D、蒸

烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。

A、增色

B、增香

C、回软

D、卫生

生物膨松剂不适宜做( )含量较多的点心品种。

A、油

B、糖

C、蛋

D、油、糖

对老年人来说，优质蛋白质的摄入量应占总蛋白的( )以上。

A、90%

B、70%

C、50%

D、30%