对老年人来说，优质蛋白质的摄入量应占总蛋白的()以上。

某成品的销售毛利率为60%，在成品成本不变的条件下，其成本毛利率是( )。

A、60%

B、267%

C、100%

D、150%

一份柠檬排的成本为10.4元，其销售价格为22.8元，柠檬排的成本毛利率为( )。

A、12.4元

B、119.23%

C、85.25%

D、219.23%

各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.

A、水溶性营养素

B、脂溶性营养素

C、营养素

D、维生素

夏季，气温在20°C以上，相对湿度在70°C以上，正是()生长、繁殖的适宜条件

A、微生物

B、酵母菌

C、霉菌

D、细菌

麦芽糖属于()

A、单糖

B、双糖

C、三糖

D、多糖

运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的()最易流失。

A、糖类

B、蛋白质

C、脂肪

D、维生素

()含龙葵碱很高，食用容易中毒。

A、马铃薯

B、四季豆

C、发芽的马铃薯

D、未煮熟的四季豆

()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。

A、蛋白质

B、水

C、脂肪

D、糖类

食品污染按其性质可概括生物性污染,()放射性污染

A、化学性污染

B、微生物性污染

C、人为性污染

D、放射性污染

味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A、90

B、100

C、110

D、120