制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.

制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。

A、两次“三”

B、三个“四”

C、两个“四”

D、三次“四”

面粉中最高的化学成分是()

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、水

出材率是表明原材料()的指标。

A、浪费程度

B、作用程度

C、利用程度

D、使用程度

烙的主要热传递方式是()

A、传导

B、对流

C、辐射

D、三种传递方式都有

一种加工方法。

A、炒

B、蒸

C、铲制

D、煮

制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()

A、爽粉

B、拍水

C、擦干

D、拍油

制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

A、开皮

B、打皮

C、拍皮

D、捏皮

用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的()

A、纯滑度

B、面筋的生成

C、软硬度

D、可塑性

和面的手法大体分为()

A、抄拌法、调合法、搅和法

B、机器和面、手工和面

C、阴阳手法、摺叠手法

D、抄拌法、调和法

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A、面粉和食油

B、面粉、鸡蛋和食油

C、面粉、水和食油

D、面粉、面种和食油