题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。
A.两次“三”
B.三个“四”
C.两个“四”
D.三次“四”
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A.两次“三”
B.三个“四”
C.两个“四”
D.三次“四”
第7题
用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的()
A、纯滑度
B、面筋的生成
C、软硬度
D、可塑性
第8题
和面的手法大体分为()
A、抄拌法、调合法、搅和法
B、机器和面、手工和面
C、阴阳手法、摺叠手法
D、抄拌法、调和法
第9题
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A、面粉和食油
B、面粉、鸡蛋和食油
C、面粉、水和食油
D、面粉、面种和食油
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