绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为()，可以制作点心

面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、淀粉

D、面筋

()是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

A、点心

B、面点

C、小吃

D、主食

充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中()的要求

A、讲究公德

B、发对浪费

C、钻研业务

D、尽职尽责

()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

A、搓制各式皮类

B、包制各式点心

C、蒸制点心

D、熟练的刀工

传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成

A、木材

B、铁皮

C、铜皮

D、塑料

面点生产中使用的刀具一般用()制成

A、薄钢板和不锈钢

B、不锈钢和铝板

C、不锈钢和镀锌铁皮

D、薄钢板和铝板

提高()是实现职业道德维护公德的手段

A、专业

B、知识

C、理论

D、专业技能

食品香料又称香味剂，按原料分为()种

A、一

B、二

C、三

D、四

酒石酸钾盐即()，呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

A、塔塔粉

B、发酵粉

C、面包改良剂

D、蛋糕油

最适宜酵母菌繁殖的温度为()

A、20℃~30℃

B、28℃~32℃

C、35℃~38℃

D、20℃以下