题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
盈亏平衡点的求取方法（）。
A.仅能用公式计算法求取
B.由于盈亏平衡分析要便于直观分析结果，所以求取平衡点一般仅用图解法求取
C.公式计算法和图解法均可
D.为保证计算准确性，只能用公式法求取
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A．5～10
B．10～15
C．20～25
D．30～40
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第2题
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（)。A.10～12分钟以内B.15～18分钟以
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。
A.10～12分钟以内
B.15～18分钟以内
C.20～25分钟以内
D.30～50分钟以内
第3题
使用面粉筋度较低，水分较少，但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包其（)与面包硬度有密切关系。
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
第6题
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（)后再整形，然后经过很短时间的最
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过()后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A.分割
B.滚圆
C.基本酸酵
D.面筋松驰
第7题
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其（)与面包硬度有密切关系。
A．面包配方的成分
B．分割重量
C．发酵时间
D．搅拌时间
第8题
硬质面包面团的滚圆是把（)后的面团通过手工或机器搓成圆形。A.搅拌B.烘烤C.饧发D.分割
硬质面包面团的滚圆是把()后的面团通过手工或机器搓成圆形。
A.搅拌
B.烘烤
C.饧发
D.分割
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