见于极低出生体重儿或免疫功能低下者

加工凉菜有特别的卫生要求，生产经营凉菜应当做到

A．原料新鲜、干净

B．现配现吃

C．不与生食水产品同间操作

D．从业人员健康

E．以上都是

加工凉菜有特别的卫生要求，生产经营凉菜应当做到

A．原料新鲜、干净

B．现配现吃

C．不与生食水产品同间操作

D．从业人员健康

E．以上都是

加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求是

A.专门加工的固定厨师

B.专用加工间

C.专用工具和专用冷藏设备

D.专用消毒设备

E.以上都是

加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求是

A．专门加工的固定厨师

B．专用加工间

C．专用工具和专用冷藏设备

D．专用消毒设备

E．以上都是

加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。()

A．加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品

B．用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

C．用装过生食品的盛器来盛装凉菜

D．加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

餐饮服务单位供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。()

A．专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。

B．加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；

C．供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；

D．专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。