凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有____。
A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜
D.加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒
A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜
D.加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒
第1题
单位食品安全管理自查建议项目中,食品贮存的检查项目包括_____。
A.库房存放食品是否离地隔墙
B.冷冻、冷藏设施是否能正常运转
C.贮存温度是否符合要求
D.食品贮存是否存在生熟混放
第3题
断绝虫害的食物来源应当_____。
A.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内,并远离地面。
B.保持加工场所地面清洁
C.废弃物应放进加盖的垃圾桶,每天清除。
D.保持排水沟清洁,避免食物残渣淤积。
第4题
食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。
A.名称、成分或者配料表
B.生产日期和保质期
C.生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号
D.贮存条件、食用或使用方法
第5题
个人卫生的检查项目包括_____。
A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员是否规范佩戴口罩。
B.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。
C.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手,接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。
D.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。
第6题
杀灭病原菌的措施有_____。
A.防止食物受到细菌污染
B.有严格并落实的清洗消毒制度
C.烹调食品应烧熟煮透
D.控制细菌生长繁殖
第8题
员工专用洗手消毒水池附近应有_____。
A.肥皂或洗手液。
B.消毒液。
C.干手器。
D.洗手消毒方法标示。
第9题
____在常温下进行采购验收、原料加工后,应尽快冷藏或冷冻。
A.肉
B.禽
C.蛋
D.乳制品
第10题
区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A.生、熟食品容器采用不同的标记
B.生、熟食品容器采用不同的材质
C.生、熟食品容器采用不同的形状
D.直接标注生、熟的字样
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