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[多选题]

凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有____。

A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品

B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜

D.加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒

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第1题

单位食品安全管理自查建议项目中,食品贮存的检查项目包括_____。A.库房存放食品是否离地隔墙B

单位食品安全管理自查建议项目中,食品贮存的检查项目包括_____。

A.库房存放食品是否离地隔墙

B.冷冻、冷藏设施是否能正常运转

C.贮存温度是否符合要求

D.食品贮存是否存在生熟混放

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第2题

食品处理区包括____。A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.特殊操作区

食品处理区包括____。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.特殊操作区

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第3题

断绝虫害的食物来源应当_____。A.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内,并远离地面。

断绝虫害的食物来源应当_____。

A.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内,并远离地面。

B.保持加工场所地面清洁

C.废弃物应放进加盖的垃圾桶,每天清除。

D.保持排水沟清洁,避免食物残渣淤积。

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第4题

食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。A.名称、成分或者配料表B.生产日期和保质期C.

食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。

A.名称、成分或者配料表

B.生产日期和保质期

C.生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号

D.贮存条件、食用或使用方法

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第5题

个人卫生的检查项目包括_____。A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员是否规范

个人卫生的检查项目包括_____。

A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员是否规范佩戴口罩。

B.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。

C.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手,接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。

D.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。

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第6题

杀灭病原菌的措施有_____。A.防止食物受到细菌污染B.有严格并落实的清洗消毒制度C.烹调食品应

杀灭病原菌的措施有_____。

A.防止食物受到细菌污染

B.有严格并落实的清洗消毒制度

C.烹调食品应烧熟煮透

D.控制细菌生长繁殖

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第7题

不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ 。A.痢疾B.伤寒C.甲型肝炎D.手部湿疹

不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ 。

A.痢疾

B.伤寒

C.甲型肝炎

D.手部湿疹

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第8题

员工专用洗手消毒水池附近应有_____。A.肥皂或洗手液。B.消毒液。C.干手器。D.洗手消毒方法标示。

员工专用洗手消毒水池附近应有_____。

A.肥皂或洗手液。

B.消毒液。

C.干手器。

D.洗手消毒方法标示。

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第9题

____在常温下进行采购验收、原料加工后,应尽快冷藏或冷冻。A.肉B.禽C.蛋D.乳制品

____在常温下进行采购验收、原料加工后,应尽快冷藏或冷冻。

A.肉

B.禽

C.蛋

D.乳制品

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第10题

区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。A.生、熟食品容器采用不同的标记B.生、熟食品容器采用不

区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。

A.生、熟食品容器采用不同的标记

B.生、熟食品容器采用不同的材质

C.生、熟食品容器采用不同的形状

D.直接标注生、熟的字样

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