凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有____。

单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括_____。

A.库房存放食品是否离地隔墙

B.冷冻、冷藏设施是否能正常运转

C.贮存温度是否符合要求

D.食品贮存是否存在生熟混放

食品处理区包括____。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.特殊操作区

断绝虫害的食物来源应当_____。

A.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。

B.保持加工场所地面清洁

C.废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。

D.保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。

食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。

A.名称、成分或者配料表

B.生产日期和保质期

C.生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号

D.贮存条件、食用或使用方法

个人卫生的检查项目包括_____。

A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。

B.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。

C.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。

D.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。

杀灭病原菌的措施有_____。

A.防止食物受到细菌污染

B.有严格并落实的清洗消毒制度

C.烹调食品应烧熟煮透

D.控制细菌生长繁殖

不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ 。

A.痢疾

B.伤寒

C.甲型肝炎

D.手部湿疹

员工专用洗手消毒水池附近应有_____。

A.肥皂或洗手液。

B.消毒液。

C.干手器。

D.洗手消毒方法标示。

____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。

A.肉

B.禽

C.蛋

D.乳制品

区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。

A.生、熟食品容器采用不同的标记

B.生、熟食品容器采用不同的材质

C.生、熟食品容器采用不同的形状

D.直接标注生、熟的字样