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[多选题]

相对于普查而言,抽样调查的特点包括()。

A.经济性

B.时效性强

C.适应面广

D.周期性

E.准确性高

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第1题

表面褐色,中间呈粉红色,切开不见血是对__牛、羊肉的描述()

A.一成熟

B.三成熟

C.五成熟

D.七成熟

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第2题

关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度,描述正确的是()。

A.三成熟(简写为R),肉表面焦黄,中间为红色生肉

B. 五成熟(简写为M),肉表面呈褐色,中间为粉红色

C. 七成熟(简写为MW),肉表面呈深褐色,中间呈茶色(略有粉红色)

D. 全熟(简写为W),肉表面焦糊,中间全部为茶色

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第3题

欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究,其中表面为褐色,中间呈粉红色,切开不见血的成熟度为()。

A.R

B.M

C.MR

D.MW

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第4题

表面褐色,中间呈粉红色,切开不见血的牛排为()成熟。

A.将理查德作为项目经理的人选并提交其简历,因为他是PMP;合同裁定之后,在客户同意的基础上把他换成卡特里娜

B.提交卡特里娜的简历并说她是PMP,因为你知道她能通过考试并得到资格证书

C.在你的建议书中指明卡特里娜在PMP资格证书方面的现状,并将她作为项目经理的人选并提交其简历

D.在建议书中将拉斯作为项目经理的人选并提交其简历。拉斯是PMP,她申请过公司的一个职位,但还未被录用

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第5题

牛羊肉一般有五种火候,分别是一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。()

A.错误

B.正确

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第6题

扒房主要负责高档西餐的制作,大多数菜肴往往是(),如烤、铁扒、串烧等。

A.客前烹制

B.后厨烹制

C.自行烹制

D.无需烹制

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第7题

西餐烹制时,调味沙司与主料要同时进行烹制。()
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