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[主观题]

线路检修（2)频繁漏水（3)停水预告（4)恢复供水（5)水管老化A.2—1—3—4—5B.5—2-3—1-4

线路检修 (2)频繁漏水 (3)停水预告 (4)恢复供水 (5)水管老化

A.2—1—3—4—5

B.5—2-3—1-4

C.3—1—4—2—5

D.2—1—4—3—5

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第1题

刷油烙制品不但色泽美观，而且皮面香脆，内部（）。

A.口味咸鲜

B.柔软有弹性

C.口味香甜

D.口感酥脆

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第2题

刷油烙的成品特点是：皮面香脆，内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状（）

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第3题

烙制品一般具有色泽金黄、口感香脆、内心柔软的特点。（)

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第4题

烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。（)

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第5题

烙是主要通过（)传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

A．水

B．水蒸汽

C．金属

D．油

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第6题

蒸菜风味独特，成品色泽黄褐,油润光亮，烟香浓郁。

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第7题

刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。

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第8题

加水烙的制品（)别具特色。

A．底部香脆，上面及边缘柔软

B．底部柔软，上面及边缘香脆

C．底部柔软，上面及边缘酥香

D．底部香脆，上面及边缘酥香

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