题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

关于劳务派遣公司的说法，正确的有（）。

A.劳务派遣公司的注册资本不得低于100万元

B. 禁止用人单位设立劳务派遣公司向本单位派遣劳动者

C. 劳务派遣公司不得招用非全日制用工劳动者

D. 劳务派遣公司违法解除被派遣劳动者的劳动合同的救济，不适用《劳动合同法》的一般规定

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第1题

施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。（)

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第2题

施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。（)

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第3题

勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）

A．淀粉糊化过度

B．淀粉的分散作用

C．淀粉的老化

D． “芡软”泄汁

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第4题

（)是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入)勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

A.挂糊

B.勾芡

C.上浆

D.调味

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第5题

制汤是利用淀粉，使汤汁浓稠（)。

A．老化

B．焦糊

C．糊化

D．合成

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第6题

烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。（)

烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。()

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第7题

芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。

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第8题

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明

的烹调方法。()

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