题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

投资对保障社会基本再生产和扩大再生产起着举足轻重的作用。投资的特点包括()。

A.时间性

B. 盈利性

C. 可计量性

D. 风险性

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第1题

施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。()
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第2题

施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。()
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第3题

施芡是指在烹饪原料即将或已经成熟,放入芡汁,以增加汤汁的____的烹调操作技法。

A.浓度

B.饱和度

C.色度

D.黏稠法

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第4题

主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和()。
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第5题

烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后,用淀粉勾成米汤芡的一种方法。()

烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后,用淀粉勾成米汤芡的一种方法。()

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第6题

()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

A.挂糊

B.勾芡

C.上浆

D.调味

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第7题

施芡是指在烹饪原料____或已经成熟,放入芡汁,以增加汤汁的黏稠度,提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。

A.迅速

B.即将

C.快速

D.马上

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第8题

熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法()
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