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[多选题]

在进行危险、有害因素的识别时,要全面、有序地进行,防止出现漏项,宜从()管理等几方面进行。

A.厂址、总平面布置

B.道路运输、建(构)筑物

C.生产工艺、物流

D.作业环境、安全措施

E.次要设备装置

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第1题

面包在冷却过程中几乎没有重量损失。
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第2题

设图1-4所示壁面两侧分别维持在2℃及0℃,且高温侧受到流体的加热,δ =0.08m, = 1000C,h1 = 200w

设图1-4所示壁面两侧分别维持在2℃及0℃,且高温侧受到流体的加热,δ =0.08m,= 1000C,h1 = 200w /(m²K),过程是稳态的,试确定壁面材料的导热系数。

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第3题

富含维生素,蛋白质的食品物料在干燥时,高温下最容易发生()或()变化,而受到()。
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第4题

面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是()。

A.色氨酸

B. 组氨酸

C. 丝氨酸

D. 赖氨酸

E. 胱氨酸

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第5题

锅炉尾部受热面受到的磨损比高温对流受热面处的磨损严重。()

锅炉尾部受热面受到的磨损比高温对流受热面处的磨损严重。( )

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第6题

下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物? ()

A.面包

B.鱼

C.大米

D.马铃薯

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第7题

脆皮面包在烘烤的(),要避免受到剧烈震动。A.开始阶段B.脆化阶段C.成熟阶段D.胀发阶段

脆皮面包在烘烤的(),要避免受到剧烈震动。

A.开始阶段

B.脆化阶段

C.成熟阶段

D.胀发阶段

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第8题

油脂长时间高温加热,会使()降低

A.维生素

B.蛋白质

C.营养素

D.营养价值

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