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[判断题]

制作软兜鳝鱼烫制时加点盐,可以起到防止肉质松散,保持鱼肉的弹性的作用()

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第1题

烫制鳝鱼时加点盐是为了()

A.防止肉质松散

B.保持肉的弹性

C.保持肉的嫩度

D.以上都是

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第2题

制作软兜鳝鱼时, 为使黏液从鱼体表面脱落, 烫制的水温大约为()。

A.30℃  

B.50℃  

C.70℃  

D.90℃  

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第3题

制作软兜鳝鱼时, 为使黏液从鱼体表面脱落, 烫制的水温大约为()。

A.30℃

B.50℃

C.70℃

D.90℃

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第4题

软兜鳝鱼在烫制必须添加的调料有______。

A.盐

B.酱油

C.蒜头

D.醋

E.胡椒

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第5题

江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是()

A.去腥增香

B.增加光泽

C.利于去粘液

D.以上都是

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第6题

软兜鳝鱼的汆烫加工,应加入葱姜、黄酒、()等调味品。

A.油和盐

B.碱和盐

C.醋和油

D.醋和盐

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第7题

软兜鳝鱼的汆烫加工,应加入葱姜、耗油、()等调味品

A.油和盐

B.碱和盐

C.醋和油

D.醋和盐

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第8题

软兜鳝鱼的永烫加工,应加入葱姜、黄酒、()等调味品

A.油和盐

B.碱和盐

C.醋和油

D.醋和盐

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