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[主观题]

施工图预算应采用（)编制。A．施工定额B．预算定额C．概算定额D．估算指标

施工图预算应采用()编制。

A．施工定额

B．预算定额

C．概算定额

D．估算指标

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第1题

将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、（)等。

A、开酥

B、摺叠

C、开大酥、开小酥

D、抄拌、搅和

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第2题

制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

A．开皮

B．打皮

C．拍皮

D．捏皮

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第3题

制皮常用的方法有（)等。

A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥

B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥

C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥

D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥

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第4题

鸡蛋酥的皮料属于（)。

A.水油面皮

B.酵面皮

C.蛋面皮

D.混酥

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第5题

开皮时的手法是,开进不用力,开出用力。（)

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第6题

制皮是将剂子（）的过程

A．压成皮

B．捏成皮

C．制成薄皮

D．擀成皮

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第7题

制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()

A．爽粉

B．拍水

C．擦干

D．拍油

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