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[单选题]

【C5】______

A.in turn

B.nevertheless

C.also

D.as a result

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第1题

制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

A．开皮

B．打皮

C．拍皮

D．捏皮

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第2题

拍粉、粘皮的要领：1.粉料必须干燥。2.一定要将粉料按实。3.拍粉后的原料宜长时间放置。（)

拍粉、粘皮的要领：1.粉料必须干燥。2.一定要将粉料按实。3.拍粉后的原料宜长时间放置。 ()

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第3题

拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿()，将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。

A．拍粉后

B．容易粘料

C．容易结团

D．容易成浆

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第4题

用澄粉面坯制作点心时，一般是（)，再包馅蒸制。

A.以手捏皮

B.以手压皮

C.以刀压皮

D.以手拍皮

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第5题

制皮常用的方法有（）等

A．按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮

B．按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮

C．切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮

D．切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮

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第6题

在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫()。

A．按皮

B．拍皮

C．摊皮

D．压皮

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