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[主观题]

新《劳动争议调解仲裁法》规定，对因追索劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或赔偿金案件实行“（

）”制度。

新《劳动争议调解仲裁法》规定，对因追索劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或赔偿金案件实行“（）”制度。请

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第1题

拍粉、粘皮的要领：1.粉料必须干燥。2.一定要将粉料按实。3.拍粉后的原料宜长时间放置。（)

拍粉、粘皮的要领：1.粉料必须干燥。2.一定要将粉料按实。3.拍粉后的原料宜长时间放置。 ()

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第2题

拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。

A．粉料要厚一些

B．粉料要薄一些

C．一定要将粉料按实

D．不要将粉料按实

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第3题

（)挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。

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第4题

挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表

面。 ()

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第5题

粉料发粘时一方面要查找发粘的原因并处理，一方面要使已经发粘的粉料从系统中输送出去，输送发粘粉料时最容易堵塞的部位是（)

A．桨式干燥器

B．汽蒸罐

C．旋转阀

D．粉料管线

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第6题

风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

A．加工工艺

B．拍粉工艺

C．拍粉技术

D．拍粉腌料

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第7题

滚粘是利用坯剂沾水后的可塑性，在粉料或其它辅料上翻滚，使剂坯表面均匀地粘满其他原料。

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第8题

干燥器出料料斗架桥与粉料性质的关系正确的有（）

A．粉料粘度过大，容易架桥

B．粉料粘度过小，容易架桥

C．粉料粒径过大，容易架桥

D．粉料粒径过小，容易架桥

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第9题

拍粉是指在经过刀工处理后的原料表面粘上一层粉料，再经过下一步烹调加热成熟，那么下列原料中哪些适用于粉料？

A．面粉

B．淀粉

C．面包糠

D．芝麻

E．米粉

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