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[主观题]

100目筛相当于药典几号标准药筛A．七号筛B．三号筛C．四号筛D．五号筛E．六号筛

100目筛相当于药典几号标准药筛

A．七号筛

B．三号筛

C．四号筛

D．五号筛

E．六号筛

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第1题

鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至（)，再加入其它原料制成坯。

A．细腻光滑

B．滋润味香

C．发粘起胶

D．松散有劲

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第2题

制作鱼蓉主坯正确的工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐（)搅拌、打透，直至发粘起胶，再加入其他原料制成坯。

A.一次加足水

B.分次逐渐加水

C.分次逐渐加油

D.直接

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第3题

制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至（）

A．发粘起胶

B．松散滋润

C．润滑无力

D．稀稠适度

E．G

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第4题

制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。（)

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第5题

制虾饺馅时，大虾是用刀背的（）

A．切成蓉

B．切碎

C．切成粒

D．剁烂成泥

E．G

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第6题

制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。

A．搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B．面粉放得太少

C．淀粉放得太多

D．忘了放盐

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