题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

静力压桩施工中遇到()情况，应暂停施压，分析原因并予以处理。

A.插桩初压时桩尖即有较大走位和倾斜

B.桩尖标高接近设计标高

C.压桩过程中桩身倾斜或下沉速度加快

D.压桩阻力突然剧增

E.压桩机倾斜

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第1题

调制焦糖汁时，把产生的焦糖控制在一定温度内，可产生令人悦目的色泽与风味。（)

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第2题

在焦糖汁的调制中，由于糖有（)，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。

A．结晶性

B．吸潮性

C．分子不稳定性

D．热敏感性

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第3题

绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷)物质。

绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

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第4题

（）是还原糖与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽

A．美拉德反应

B．银镜反应

C．焦糖化反应

D．Molish反应

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第5题

调制焦糖汁熬糖时不宜使用（)锅。A.铁B.铝C.不锈钢D.砂

调制焦糖汁熬糖时不宜使用()锅。

A.铁

B.铝

C.不锈钢

D.砂

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第6题

调制焦糖汁时，当糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位。（)

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第7题

______：即还原糖与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。

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第8题

热空气加热能使原料变性，水分蒸发，表层凝结，产生干脆焦香的焙烤风味。（)

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第9题

脂质加热氧化产生（）

A．风味物质

B．酸败物质

C．腐败物质

D．发酵物质

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